Ruoka | Pilko, siivuta, fileoi – tällä veitsimäärällä pärjäät kotikeittiössä

Kokkiveitsi on keittiön kulmakivi. Veitset pitäisi säilyttää erillään toisistaan.

Kotikeittiöissä on usein turhan paljon veitsiä, Kokkiman.comin kauppias Petteri Pajari sanoo. Samaankin käyttötarkoitukseen on voinut tulla useita veitsiä lahjaksi tai perinnöksi, eikä niitä haluta heittää pois.

Periaatteessa kolmesta viiteen veistä riittäisi.

Keittiön kulmakivi on kokkiveitsi, jossa on tukeva kahva ja taipumaton, jämäkkä terä. Liian isoa veistä ei kannata hankkia, vaan veitsen on hyvä olla ihmisen omaan fysiikkaan sopiva.

Kokkiveitsi voi olla perinteinen eurooppalainen keinuva malli tai sitten japanilaismallinen santoku, joka on muodoltaan vihannesveitsen ja kokkiveitsen hybridi. Pajarin mukaan laadukkaat, huipputeräviksi teroitetut japanilaiset veitset ovat olleet viime aikoina suosittuja.

Toiseksi Pajari hankkisi keittiöön vihannesveitsen ja sen rinnalle mahdollisesti tomaattiveitsen.

Terä saa olla hiukan kaareva, jotta saadaan leikattaessa keinuva liike.

Rauno Luostarinen

Lisäksi keittiössä on hyvä olla suurempi sahalaitainen veitsi, muun muassa leivän leikkaamiseen.

Jos näiden lisäksi kaipaa vielä erikoisveitsiä, yksi voisi olla fileerausveitsi.

– Suomalaiset rakastavat kalaa. Jos haluaa fileoida kokonaisen kalan itse, fileerausveitsi on hyvä olla, Petteri Pajari sanoo.

Fileerausveitsellä pystyy leikkaamaan myös graavilohta, mutta paras veitsi siihen on Pajarin mukaan lohi- tai siivutusveitsi.

– Se on pitkä, suora ja taipuisa veitsi, jolla saa graavilohesta ihania siivuja.

Koulutuskeskus Salpauksen ravintola- ja cateringalan lehtorin Rauno Luostarisen ykkösvalinta on niin ikään kokkiveitsi. Se on perusveitsi, josta lähdetään liikkeelle. Luostarinen muistuttaa, että kaikkien käteen ei sovi samanmallinen kahva.

– Terä saa olla hiukan kaareva, jotta saadaan leikattaessa keinuva liike, Luostarinen näyttää.

Luostarisen edessä on mukava valikoima veitsiä, sillä lahtelaisessa opetuskeittiössä niitä kulutetaan paljon. Kotikeittiöön riittää vähempikin, hän vinkkaa.

Kokkiveitsen lisäksi Luostarisen mukaan hyödyllisiä hankintoja ovat pieni juuresveitsi, kuorimaveitsi, sahateräinen tomaattiveitsi ja iso sahateräinen veitsi, jolla leikataan rapeakuorisetkin leivät.

Jos keittiöön ei halua liian montaa veistä, kalan ja lihan käsittelyyn voi hankkia yhden hyvän fileerausveitsen.

– Sillä voi poistaa lihasta kalvoja ja fileoida pieniä kaloja.

Ostopaikka ei Petteri Pajarin mielestä määrittele sitä, onko veitsi hyvä vai huono, mutta hinta kertoo jotakin. Kotikeittiökäyttöön riittävän hyvän kokkiveitsen saa 40–60 eurolla.

– Kympin veitsi ei ole laadukas, siltä ei kannattaa odottaa liikoja.

Rauno Luostarinen laskeskelee, että kotitarpeisiin riittävän hyvän veitsisetin hinta on noin 130–150 euroa.

Kun hyvää veistä säilyttää ja huoltaa oikein, käyttöikä kotikäytössä voi olla pitkä.

– Olen lähes 50-vuotias, enkä ole koskaan heittänyt yhtään veistä pois, Pajari vinkkaa.

Näin huollat ja säilytät veitsiä

Tylsä veitsi on keittiössä työturvallisuusriski. Se voi muljahtaa yhtäkkiä väärään suuntaan, muistuttaa ravintola- ja cateringalan lehtori Rauno Luostarinen.

Veitsen voi teroittaa esimerkiksi teroituskoneella, timanttiviilalla tai timanttilastalla.

– Teroituspuikko sen sijaan on parhaimmillaan teroituksen viimeistelyssä. Jos veistä teroittaa aina pelkällä puikolla, terä voi ruveta pyöristymään.

Ravintola- ja cateringalalle tulevilla opiskelijoilla on Luostarisen mukaan erilaisia valmiuksia. Osa osaa käyttää veistä hyvin, osa ei oikein ollenkaan. Opetus aloitetaan tutustumisesta opetuskeittiöön, koneisiin, laitteisiin ja työturvallisuuteen.

Yhtä lailla kotikeittiössä kannattaa leikattaessa kiinnittää huomiota esimerkiksi käden asentoon.

– Sormien pitää pysyä ehjinä. Sormet pidetään vähän mutkalla ja peukalo piilossa, Luostarinen näyttää.

Veitset eivät ole kavereita keskenään. Toisin sanoen veitsiä ei saa säilyttää esimerkiksi laatikossa vapaana niin, että ne koskevat toisiinsa, Kokkiman.comin kauppias Petteri Pajari neuvoo. Muuten ne kuluvat ja tylsistyvät.

Veitsille oikea säilytyspaikka on tukissa tai veitsitelineessä laatikossa.

– Tai magneettiseinässä, Rauno Luostarinen lisää.

Veitsen terävyyteen vaikuttaa Petteri Pajarin mielestä myös leikkuulauta. Hän vannoo hyvän, puisen leikkuualustan nimiin.

– Keraamiset tai muoviset leikkuulaudat eivät ole niin hyviä.

Pajari suosittelee pesemään veitset käsin ja kuivaamaan ne heti huolellisesti. Puukädensijoja voi välillä öljytä.

Etusivulla nyt

Luetuimmat

Mistä tänään puhutaan?

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut